Les pâtes que nous avons choisies d'importer proviennent du Centre de l'Italie, car cette région est la meilleure pour la culture du blé. La méthode de production est artisanale, avec un pétrissage de la pâte lent et long, et surtout avec l'utilisation des filières, qui donnent leurs formes aux pâtes, en bronze afin que leur surface soit rugueuse pour "accrocher" la sauce.
Le séchage à l'air libre et une attention aux techniques de culture biologique, sont également importantes pour obtenir un produit de qualité.

Nous avons sélectionné une soixantaine de formats de pâtes de la maison Rustichella d'Abruzzo.

- Les pâtes à la semoule de blé dur
Ce sont les plus traditionnelles et classiques.
La farine de blé dur est pétrie avec l'eau de source. Ces pâtes sont appréciées pour leur texture et leur consistance qui est remarquable, à condition de les cuire "al-dente".

- Les pâtes aux oeufs
Originaires du centre Nord de l'Italie (Emilie Romagne), elles sont obtenues par le pétrissage de farine de blé dur et d'ouf (7 à 8 par kilo de farine).
Elles sont plus "goûteuses" et requièrent des sauces à base de viande (la classique bolognaise) ou de poisson (espadon, thon, crevettes, etc.). Leur temps de cuisson est beaucoup plus rapide, quelques minutes seulement.

- Les pâtes aromatisées
C'est au moment du pétrissage de la farine et des œufs que l'on ajoute les arômes, qui sont ensuite exaltés par les sauces cuisinées qui accompagnent ces pâtes. Quoi de mieux que des stuzzicarelli aux asperges cuisinées avec des pointes d'asperges fraîches et aux crevettes?

Dans la réussite d'un risotto, la variété du riz joue un rôle primordial. Le Carnaroli et l'Arborio sont cultivés dans la plaine du Pò, la terre est fertile et irriguée par l'eau des sources voisines, ce qui confère au riz pureté et saveur. L'affinage d'une année pour certains permet un équilibre parfait à la cuisson.